Lasagne
Bolognese:
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 große Karotte
500g Hackfleisch
1 Packung passierte Tomaten
Basilikum
Oregano
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Hackfleisch salzen und pfeffern
Hackfleisch zu kleinen Portionen formen
In Öl scharf anbraten (es sollten einige stark gebräunte Stellen vorhanden sein)
Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen
Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten
geriebene Karotte dazugeben und weiterdünsten
passierte Tomaten dazugeben und zugedeckt köcheln lassen
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen
Etwas Zitronensaft dazugeben
Fleisch dazugeben und durchwärmen
Béchamelsauce:
100g Butter
80g Mehl
1L Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter in einem Topf schmelzen
Mehl dazu sieben
gut verrühren
Milch nach und nach dazugeben
Mit Salz Pfeffer und Muskatnuss würzen
Eventuell Parmesan reinschmelzen
Parmesan reiben
Mozzarella zerreißen
Lasagne stapeln (Bechamel-Käse-Nudeln-Bolognese)
Mit Nudeln-Bechamel und Käse abschließen
Bei 200°C 20 Minuten zugedeckt backen
20 Minuten ohne Deckel backen
Vor dem servieren 10 Minuten rasten lassen
Carbonara
500g Spaghetti
2 Eier
2 Eigelb
175g Parmesan
150g Bauchspeck
Salz
Pfeffer
Spaghetti in Salzwasser kochen
Ein bisschen des Nudelwassers aufbewahren
Speck anbraten
Parmesan reiben und mit Eiern und Eigelb vermischen
Nudeln zum Speck dazugeben und von der Hitze nehmen
Nudeln mit Fett des Specks bedecken
Parmesan-Eier-Mischung mit Nudelwasser temperieren
Mischung zu den Nudeln geben und alles vermischen
Mit Pfeffer servieren
Empanadas
Teig:
500g Mehl
100g Butter (oder Öl)
200 ml Wasser
1 TL Salz
2 Eier
Mehl sieben
Butter mit den Fingern einarbeiten
Eier dazu mischen
Salz mit Wasser mischen und dazugeben
Kneten
30 Minuten rasten lassen
Kneten
dünn ausrollen (3mm)
11 cm Durchmesser Kreise ausschneiden
Füllung:
Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Prise Kümmel
1 Prise Zimt
0.5 TL Paprikapulver
300g Hackfleisch
4 EL gehackte Oliven
1 EL Oregano
0.5 TL Chili Flocken
1 Prise Zucker
2 hartgekochte Eier klein gehackt
Zwiebel und Knoblauch in Öl weich kochen
Kümmel, Zimt und Paprikapulver dazugeben
Hackfleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
5 Minuten anbraten bis es leicht gebräunt ist
Oliven, Oregano, Chili Flocken, Zucker und Eier dazugeben
Nach Geschmack würzen
Abkühlen lassen
Empanadas füllen
20 Minuten rasten lassen
Mit Ei bestreichen
Bei 180°C 20 Minuten backen
Dieses Rezept wurde von einem Rezept von Gordon Ramsay inspiriert
Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst und vereinfacht
Das Originalrezept findet ihr in seinem Buch
Huhn mit Chorizo Bohnen
1 Huhn
1 Zitrone
Olivenöl
Paprikapulver
400 ml Weißwein
200 ml Wasser
Olivenöl
Chorizo (200g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Thymian
800g weiße Bohnen
200g getrocknete Tomaten
Salz und Pfeffer
Chorizo würfeln und in ein bisschen Olivenöl anbraten
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und mit anbraten
Thymian dazugeben
Bohnen dazugeben
Tomaten dazugeben
Ofen auf 200° vorheizen
Huhn füllen und die Zitrone reinstecken
mit Paprikapulver und Öl einreiben
Huhn mit Wein und Wasser in eine Backform mit Deckel geben
50 Minuten mit Deckel backen
30 Minuten ohne Deckel backen
15 Minuten rasten lassen
Dieses Rezept wurde von einem Rezept von Gordon Ramsay inspiriert
Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst und vereinfacht
Das Originalrezept findet ihr in seinem Buch
Chili con Carne
½ kg Zwiebeln
3 EL Öl
1TL Paprikapulver
½ kg Hackfleisch (1. Packung Soja Hack)
2 Paprikaschoten
eine Dose geschälte Tomaten
2 EL Tomatenmark
6 Knoblauchzehen
2 Suppenwürfel
¼ TL Kümmel
½ TL Majoran
1 TL Chilipulver
800g rote Bohnen
1 kleine Dose Mais
Pfeffer
Petersilie
Zwiebel würfeln und in ÖL glasig andünsten
Hackfleisch zufügen und kurz anrösten
Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten
Tomaten, Paprika, Knoblauch, Suppenwürfel, Kümmel, Majoran und Chilipulver dazugeben
Tomatenmark dazugeben
Mit Wasser aufgießen und 20 Minuten mit Deckel köcheln
Mais dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln
Bohnen dazugeben kurz köcheln
Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken
Gulasch
1 kg Gulaschfleisch
1L Rindsuppe
750g Zwiebeln
20g Butterschmalz
2EL Tomatenmark
3EL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1TL Kümmel
Majoran
2 Knoblauchzehen
½ Chilischote
Zwiebeln in Butterschmalz goldgelb rösten
Tomatenmark dazugeben und von der Hitze nehmen
Paprika einstreuen und verrühren
mit Rindssuppe aufgießen und ½ Stunde köcheln lassen
Gewürze dazugeben und abschmecken
Fleisch dazugeben und ca. 2 Stunden dünsten
Tiroler Knödel
250g Knödelbrot
150g Speck
20g Butter
1 Zwiebel
Petersilie
4 EL Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran
Zwiebeln und Speck in Butter anbraten
Knödelbrot dazugeben
Mit restlichen Zutaten vermengen
30 Minuten stehen lassen
Knödel formen und in kochender Suppe ca. 30 Minuten ziehen lassen
Manuel Ganahl 