Brote

Sauerteig Brot
650g Vorteig (Gleiche Menge Mehl und Wasser)
550g Wasser
900g Mehl
25g Salz
50g Wasser

Am Vortag den Starter zu 650g Vorteig anfüttern
Vorteig und Wasser mischen
Mehl unter mixen dazugeben
30 min zugedeckt ruhen lassen
25g Salz und 50g Wasser dazugeben und 5 min Kneten lassen
alle 30-45 min den Teig ziehen (ca. 5 mal)
Teig in 2 Brote aufteilen
30 Minuten gehen lassen
In einen auf 250°C vorgeheiztem Duch oven geben und nach Belieben einschneiden
Nach 20 min backen den Deckel entfernen und auf 220°C zurückschalten
25 min weiterbacken

Dieses Rezept wurde von einem Rezept inspierert das ich online gefunden habe
Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst und vereinfacht
Das Originalrezept findet ihr unter diesem Link:
https://www.annabelle.ch/stil/food/rezept-f%c3%bcr-anna-pearsons-sauerteigbrot-42246/

Baguette
120g Mehl
1 Packung (7g) Hefe
120g Wasser

420g Mehl
12g Salz
270g Wasser

120g Mehl und 120g Wasser mit ein bisschen Hefe mischen und über Nacht stehen lassen
Am nächsten Tag 420g Mehl, 12g Salz, den Rest der Hefe, 270g Wasser und das Gemisch vom Vortag zusammenkneten. (10 min Kneten lassen)
1.5 Stunden rasten lassen
Teig ziehen
45 Minuten rasten lassen
Teig in 3 Teile aufteilen
zu Baguettes formen
in eine Baguette Form geben und weitere 45 Minuten rasten lassen
bei 230°C ca 20 Minuten backen oder zu einer Kerntemperatur von ca 200 F (95°C)
Eventuell vor und während dem backen mit Wasser besprühen um eine bessere Kruste zu erzeugen

Dieses Rezept wurde von einem Rezept inspierert das ich online gefunden habe
Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst und vereinfacht
Das Originalrezept findet ihr unter diesem Link:
https://www.bingingwithbabish.com/recipes/brie-butter-baguette-twin-peaks

Pita
7g Trockenhefe
240g Wasser (lauwarm)
350g Mehl
1.5 TL Olivenöl
1.75 TL Salz

Hefe, Wasser und 100g des Mehls mischen und stehen lassen 20 Minuten stehen lassen.
Olivenöl und Salz zur Mischung dazugeben, dann das restliche Mehl langsam einkneten.
Den Teig 5 Minuten kneten lassen.
Eine Schüssel mit etwas Olivenöl einölen und den Teig darin 2 Stunden rasten lassen
Teig in 8 Stücke aufteilen und zu kugeln formen
30 Minuten ruhen lassen
Teigstücke ausrollen und 5 Minuten stehen lassen
In einer Pfanne 5 Minuten anbraten, nach 3 Minuten umdrehen
In einem Küchentuch warm halten bis alle fertig sind

Dieses Rezept wurde von einem Rezept inspierert das ich online gefunden habe
Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst und vereinfacht
Das Originalrezept findet ihr unter diesem Link:
https://www.allrecipes.com/recipe/232719/chef-johns-pita-bread/

Burger Buns
Tangzhong:
20g Mehl
27g Wasser
60g Milch

Teig:
120g Milch @ 95f (30c)
9g Trockenhefe
320g Mehl
7g Salz
35g Zucker
1Ei + 1 Eigelb
42g weiche Butter

Egg wash:
1 Ei mit ein bisschen Milch

Hefe zur Milch geben und vermischen und 10 Minuten stehen lassen
Für die Tangzhong Milch, Mehl und Wasser in einem Topf vermischen
Bei mittlerer Hitze durchgehend rühren bis eine dicke Masse entsteht
Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren
Langsam die Milch-Hefe-Mischung unterrühren
Die Tangzhong dazugeben
Eier dazugeben
Mixen bis es gut zusammengekommen ist
Butter nach und nach dazugeben bis alles drin ist
5-10 Minuten kneten
Teig zu einer Kugel formen und 1.5-2 Stunden gehen lassen oder doppelte Größe
Luft herausschlagen und Teig in Stücke von ca 100g aufteilen
Teigstücke zu kugeln formen (nach innen falten)
1-2 Stunden gehen lassen oder doppelte größe
Milch und Ei verrühren und über die Buns streichen
Bei 190°C 16-19 Minuten backen

Dieses Rezept wurde von einem Rezept inspierert das ich online gefunden habe
Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst und vereinfacht
Das Originalrezept findet ihr unter diesem Link:
https://www.youtube.com/watch?v=gTGSUYMu6Ns

English Muffins
1 Packung Trockenhefe
140g Wasser
140g Milch
480g Mehl
13g Zucker
6g Salz
30g Butter geschmolzen

Wasser und Milch mischen und auf 35°C erhitzen
Hefe zur Milch geben
Mehl, Salz und Zucker mischen
Hefemischung zur Mehlmischung geben
geschmolzene Butter dazugeben
Alles zusammenkneten
1 Stunde gehen lassen
Ausrollen
Kreise ausstechen
1 Stunde gehen lassen
In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-7 Minuten anbraten

Tortillas
450g Mehl
80g Öl (oder Butter oder Butterschmalz)
5g Salz
250g Wasser

Mehl und Öl mit den Fingern zusammenreiben
Salz in Wasser auflösen langsam unter mixen zum Mehl geben
Gründlich kneten
In ca 80g schwere Stücke aufteilen und mindestens 20 Minuten (bis 2 Stunden) rasten lassen
auf jeder Seite in einer heißen Pfanne 20 Sekunden anbraten
In einem Geschirrtuch einwickeln

Dieses Rezept wurde von einem Rezept inspierert das ich online gefunden habe
Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst und vereinfacht
Das Originalrezept findet ihr unter diesem Link:
https://www.ethanchlebowski.com/cooking-techniques-recipes/authentic-4-ingredient-flour-tortillas

Corn Tortillas
230g Maismehl (Maseca) (2 cups)
350 g Wasser (1.5 cups)
0.5 TL Salz

Maismehl und Salz mischen
250 g Wasser dazugeben und einrühren
Restliches Wasser langsam einrühren bis der Teig zusammenkommt
in Golfball große Kugeln rollen
mit einer Tortilla Presse pressen
Jede Seite für ca. eine Minute in einer heißen Pfanne anbraten
(Oder die erste Seite 10 Sekunden braten, dann die zweite Seite für eine Minute, dann wieder die erste für eine Minute)
In einem Geschirrtuch warm halten

Dieses Rezept wurde von einem Rezept inspierert das ich online gefunden habe
Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst und vereinfacht
Das Originalrezept findet ihr unter diesem Link:
https://www.mexicanplease.com/homemade-corn-tortillas/

Injera
160g Teffmehl
230g Mehl
250g Sauerteig starter
945g Wasser
1TL Backpulver
1TL Maisstärke

Wasser und Teffmehl in einen Mixer geben und auf niedriger Stufe mixen bis alles gut vermischt ist
Mehl dazugeben und 20 Sekunden langsam mixen
Sauerteig starter dazugeben und langsam untermixen
Unter mixen Backpulver und Maisstärke dazugeben und 30 Sekunden schnell mixen
Teig 15 Minuten ruhen lassen
Eine beschichtete Pfanne ohne Öl auf hoher Stufe erhitzen
Eine Portion Teig (je nach Pfannengröße) in die Pfanne geben
Wenn sich Löcher gebildet haben und der Teig anfängt härter zu werden einen Deckel draufgeben
Wenn sich das Injera vom Pfannenrand löst ist es fertig (3-5 Minuten)
Zwischendurch das kondensierende Wasser vom Deckel abwischen
Injera auf einem Küchentuch abkühlen lassen, nicht stapeln solange sie noch warm sind

Dieses Rezept wurde von einem Rezept inspierert das ich online gefunden habe
Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst und vereinfacht
Das Originalrezept findet ihr unter diesem Link:
http://www.timeforchangekitchen.com/danielles-foolproof-quick-injera/